Para las personas que buscan mantener el bienestar o comenzar su camino hacia el bienestar, como aumentar los antioxidantes, la protección contra el cáncer, el apoyo al sistema inmunológico y otros beneficios para la salud, ¿agregar cebollas puede ser una forma nutritiva de mejorar la salud general?

Cebollas

Las cebollas son vegetales nutritivos como el ajo, el cebollino, los puerros y las chalotas. Los tipos más comunes son la cebolla roja, blanca, amarilla y española. Ellos tienen antifúngico, antibacteriano, antiinflamatorioy otras propiedades saludables.

• Cualquiera que sea la forma en que se preparen, pierden parte de su valor nutricional cuando se cocinan.
• Contienen flavonoides, glutatión, compuestos de selenio, vitamina E y vitamina C.
• Al seleccionar cebollas, busque aquellas que no tengan imperfecciones ni decoloración, que sean firmes y tengan la piel seca y parecida al papel.

Beneficios

Contienen fitoquímicos: compuestos que las plantas producen para combatir bacterias, virus y hongos dañinos. Estos fitoquímicos brindan beneficios para la salud cuando se consumen y brindan las siguientes propiedades: (Xin-Xin Zhao, et al., 2021)

• Anti-obesidad
• Los antioxidantes
• Antidiabético
• Anti-inflamatorio
• antimicrobiano
• contra el cáncer
• Protege los sistemas cardiovascular, digestivo, respiratorio, reproductivo y neurológico.
• Protege contra enfermedades hepáticas.
• Apoyar un sistema inmunológico saludable.

Tipos y Variedades

pertenecen a la Género de plantas Allium que incluye plantas como el ajo, el puerro y el cebollino. (La Universidad Estatal de Oregon. 2022)

• Varían en sabor y pueden ser dulces, picantes y amargos.
• Las diferentes variedades combinadas con prácticas agrícolas contribuyen al perfil de sabor de las cebollas.
• Existen muchas variedades de cebollas.
• Los más comunes y ampliamente disponibles son el rojo, el blanco, el amarillo y el español.
• Otros tipos incluyen cipollini, perla y Vidalia.

Crudo o Cocido

Son beneficiosos ya sea que se consuman crudos o cocidos, cocinarlos reduce la cantidad de tiosulfinatos – compuestos que aportan propiedades antimicrobianas, antifúngicas y antibióticas.

• Las investigaciones muestran que las cebollas trituradas antes de cocinarlas conservan sus beneficios para la salud. (Holly L. Nicastro, et al., 2015)
• Se ha demostrado que hervir y freír cebollas causa la pérdida más significativa de valor nutritivo.
• Otros métodos de preparación que disminuyen los beneficios para la salud incluyen saltear, cocinar al vapor y cocinar en el microondas.
• Se ha demostrado que hornear cebollas aumenta los niveles de flavonoides.
• El consumo de cebollas secas en polvo también puede aportar valor nutritivo a los alimentos, especialmente si el polvo está liofilizado. (Damini Kothari, et al., 2020)

Información Nutricional

Las cebollas pueden contribuir a una dieta saludable. Los flavonoides, el glutatión, los compuestos de selenio, la vitamina E y la vitamina C contribuyen a las propiedades antioxidantes de la verdura. (Holly L. Nicastro, et al., 2015) La información nutricional de una cebolla mediana: (Departamento de Agricultura de EE. UU. DAKOTA DEL NORTE)

• Total de calorías: 44
• Grasa total: gramos 0
• Colesterol: 0 miligramos
• Hidratos de Carbono: 10 gramos
• Fibra dietética: 2 gramos
• Azúcares totales: 5 gramos
• Proteína: gramos 1
• Calcio: 2 miligramos
• Sodio: 4 miligramos
• Hierro: 1 miligramos
• Vitamina D: 0 microgramos

Al seleccionar

Las cebollas pueden contener residuos de pesticidas, metales pesados, contaminación microbiana y acumulación de nitratos. Saber de dónde provienen las cebollas puede ayudar a garantizar que no hubo un uso incorrecto de pesticidas o que el suelo en el que se cultivaron no estaba enriquecido con metales pesados. Cuando sea posible, compre de fuentes confiables con prácticas agrícolas transparentes, como los mercados de agricultores. (Xin-Xin Zhao, et al., 2021)

• Las cebollas que se encuentran en ambientes que no han sido esterilizados eficazmente tienen un mayor riesgo de desarrollar bacterias dañinas.
• Para evitar la contaminación de Escherichia. coli o E. coli, salmonella y moho, es más seguro comprar cebollas enteras y cortarlas en casa en lugar de comprar cebollas previamente picadas. (Xin-Xin Zhao, et al., 2021)
• Seleccione aquellos que se sientan firmes, que tengan pocos o ningún hematoma o manchas descoloridas y que tengan la piel seca como el papel.
• Evite aquellas que muestren evidencia de moho, como manchas blancas o negras en la superficie o dentro de las capas, y aquellas con brotes verdes, lo que significa que la cebolla aún es comestible pero no durará tanto.

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Referencias

Zhao, XX, Lin, FJ, Li, H., Li, HB, Wu, DT, Geng, F., Ma, W., Wang, Y., Miao, BH y Gan, RY (2021). Avances recientes en compuestos bioactivos, funciones para la salud y cuestiones de seguridad de la cebolla (Allium cepa L.). Fronteras en nutrición, 8, 669805. doi.org/10.3389/fnut.2021.669805

La Universidad Estatal de Oregon. Tipos de cebollas y variedades..

Nicastro, HL, Ross, SA y Milner, JA (2015). Ajo y cebolla: sus propiedades preventivas del cáncer. Investigación sobre la prevención del cáncer (Filadelfia, Pensilvania), 8(3), 181–189. doi.org/10.1158/1940-6207.CAPR-14-0172

Kothari, D., Lee, WD y Kim, SK (2020). Flavonoles de Allium: beneficios para la salud, objetivos moleculares y biodisponibilidad. Antioxidantes (Basilea, Suiza), 9(9), 888. doi.org/10.3390/antiox9090888

Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Cebollas.