Fermentación es un proceso en el que se utilizan bacterias y levaduras para descomponer los alimentos. El proceso de fermentación existe desde hace siglos y se produjo inicialmente para conservar los alimentos, mejorar el sabor y eliminar toxinas. La investigación ha encontrado que comer alimentos fermentados también puede aumentar las bacterias/probióticos beneficiosos en el intestino. Los profesionales de la medicina funcional recomiendan estos alimentos por sus beneficios para la salud, incluida la mejora de la digestión, el aumento de la inmunidad y la pérdida y el mantenimiento del peso.

Comidas fermentadas

Los alimentos y bebidas fermentados se someten a un crecimiento y fermentación microbianos controlados en los que microorganismos como la levadura y las bacterias descomponen elementos alimentarios como azúcares/glucosa en otros productos como ácidos orgánicos, gases o alcohol. El proceso le da a los alimentos fermentados un sabor, aroma, textura y apariencia únicos. Hay muchos tipos diferentes de alimentos fermentados, que incluyen:

• Vino
• Kombucha
• Yogurt
• leche cultivada
• Cider
• Chucrut
• Salchicha fermentada
• Kimchi
• miso

Los alimentos integrales como verduras, frutas, cereales, lácteos, carne, pescado, huevos, legumbres, nueces y semillas pueden pasar por fermentación. Estos alimentos son nutritivos en su forma original, pero a través de la fermentación, pueden proporcionar beneficios para la salud probióticos y prebióticos.

Los probióticos

Los probióticos son microorganismos vivos que benefician al intestino al crear un ambiente digestivo más favorablet. Esto ayuda:

• Digerir los alimentos más fácilmente.
• Apoyar un sistema inmunológico saludable.
• Apoyar la salud de los órganos: pulmones, órganos reproductivos, piel.
• Mejora el humor.

Sin embargo, no todos los alimentos fermentados contienen probióticos, especialmente los alimentos producidos comercialmente que son pasteurizado, matando bacterias y sus beneficios para la salud asociados.

Prebióticos

Prebióticos son ingredientes alimentarios que los microorganismos como las bacterias intestinales consumen para crecer y vivir, lo que mejora el entorno digestivo. Éstos incluyen:

• Leche
• miel de abejas
• Tomate
• Ajo:
• Cebollas
• Espárragos
• Trigo
• Cebada
• Centeno

Sin embargo, la mayoría de las frutas, verduras y legumbres contienen prebióticos.

Los beneficios de los alimentos fermentados

Los beneficios para la salud de los alimentos fermentados incluyen un riesgo reducido de:

• Control de Diabetes
• Inflamación
• Revición de presión sanguínea
• Enfermedades cardiovasculares
• Obesidad

También se han relacionado con:

• Mejor control de peso
• Actividad cerebral mejorada
• Aumento de la salud ósea
• Recuperación más rápida después del ejercicio y la actividad física

Actualmente no existen pautas oficiales sobre la frecuencia con la que las personas deben comer alimentos fermentados. Se recomienda consultar a un nutricionista o dietista para determinar el mejor plan de nutrición para el individuo y sus necesidades.

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Ciencia

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Referencias

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