Dr. Alex Jimenez, Quiropráctico de El Paso
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Sensibilidades al gluten y nuestros genes

Muchos han oído hablar de la enfermedad celíaca, pero la sensibilidad al gluten no celíaca, no tanto. Sin embargo, esta condición está aumentando y es extremadamente importante. La sensibilidad al gluten no celíaca es responsable de muchas afecciones autoinmunes y la razón por la cual muchas personas se sienten constantemente enfermas, hinchadas o tienen dolor en las articulaciones

Gluten

¿Qué es el gluten? El gluten es la proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Desafortunadamente, el gluten es el establo de la dieta estadounidense y está oculto en muchos alimentos, como la salsa de soja, por ejemplo. El 99% de las personas que tienen problemas para comer gluten ni siquiera lo saben. Asocian su mala salud e incomodidad con otros casos. Sin embargo, esto se está convirtiendo en una epidemia ya que aquellos que tienen intolerancia o sensibilidad al gluten (diagnosticados o

Muchos han oído hablar de la enfermedad celíaca, pero la sensibilidad al gluten no celíaca, no tanto. Sin embargo, esta condición está aumentando y es extremadamente importante. La sensibilidad al gluten no celíaca es responsable de muchas afecciones autoinmunes y la razón por la cual muchas personas se sienten constantemente enfermas, hinchadas o tienen dolor en las articulaciones

Gluten

¿Qué es el gluten? El gluten es la proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Desafortunadamente, el gluten es el establo de la dieta estadounidense y está oculto en muchos alimentos, como la salsa de soja, por ejemplo. El 99% de las personas que tienen problemas para comer gluten ni siquiera lo saben. Asocian su mala salud e incomodidad con otros casos. Sin embargo, esto se está convirtiendo en una epidemia ya que aquellos que tienen intolerancia o sensibilidad al gluten (diagnosticados o no diagnosticados) tienen una probabilidad significativamente mayor de desarrollar enfermedades cardíacas. Hasta ahora, ha habido 55 enfermedades relacionadas con el consumo de gluten. 

El gluten no siempre solía ser horrible, de hecho, a lo largo de los años, los casos de intolerancia al gluten y sensibilidades al gluten se han disparado debido al "supergluten" y nuestra falta de adaptación genética. La enfermedad celíaca y las sensibilidades al gluten no celíacas causan inflamación en todo el cuerpo y causan muchos otros síntomas. Super Gluten ha crecido y ahora infecta a casi todas las cepas de trigo cultivadas en Estados Unidos. Super gluten es gluten modificado con el uso de productos químicos y diferentes aditivos para reducir el tiempo de subida. 

Además, las proteínas específicas del gluten, gliadinas y gluteninas, son resistentes a la digestión gástrica y aumentan la permeabilidad en todo el intestino delgado. El aumento de la permeabilidad intestinal ha mostrado conexiones con afecciones de salud crónicas como la deficiencia de hierro, osteoporosis, fatiga, dolor en las articulaciones, erupciones cutáneas y otras enfermedades autoinmunes. 

Pruebas nutrigenéticas 

Hay pruebas disponibles para ver si tiene enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten no celíaca, inflamación intestinal y para ver la variación de su gen. Para la intolerancia al gluten, existen seis variaciones genéticas en la región del gen HLA del antígeno leucocitario humano. Estos son haplotipos HLA. Los SNP de HLA incluyen: 

    • rs2395182 
    • Rs4639334 
    • Rs7775228
    • Rs7454108
    • Rs2187668
    • Rs4713586

Para obtener más información sobre los SNP, consulte este documento a continuación: 

 

Un haplotipo es un conjunto de variaciones de ADN que tienden a heredarse juntas. Estos pueden denominarse una combinación de alelos o un conjunto de SNP que se encuentran en el mismo cromosoma. Estos genes determinan el nivel de riesgo para la enfermedad celíaca y producen el complejo antigénico responsable de cómo el sistema inmunitario del cuerpo distingue las proteínas de los invasores extraños. DNA Health de Vida de ADN nos ayuda a evaluar los factores genéticos de un individuo para detectar intolerancia al gluten, intolerancia a la lactosa e inflamación. A continuación se muestra un informe de muestra:

Aunque la información que conocemos sobre estas condiciones es más que en el pasado, todavía nos falta conocimiento en muchos aspectos de estos síndromes. Un artículo que muestra la conexión entre el gluten y la permeabilidad intestinal y la inflamación se puede leer a continuación, o puede hacer clic en el título para revisar el artículo: 

"Sensibilidad al gluten no celíaca: preguntas aún por responder a pesar de aumentar la conciencia ”  

Comprender que comer gluten si tienes sensibilidad está dañando tu sistema inmunológico, tu salud y tu intestino es vital. Tenemos la capacidad de aprender sobre nuestra composición genética y disminuir el riesgo de apoptosis celular anormal. El intestino delgado debe mantenerse en la homeostasis para que nuestros otros sistemas corporales funcionen correctamente. Cuando las proteínas del gluten alteran el revestimiento intestinal, vemos un cambio en la inhibición del crecimiento de las células epiteliales. Un sistema inmunitario saludable desempeña un papel central en el mantenimiento y la tolerancia a los antígenos dietéticos y los patógenos nocivos. 

Cuantas más investigaciones se descubran, estamos encontrando una conexión distinta entre nuestro entorno (los alimentos que ingerimos), nuestra permeabilidad intestinal y nuestra salud en general. Al comer alimentos como el gluten que no podemos descomponer, esencialmente estamos agregando combustible a un incendio en nuestro tracto digestivo que nunca debería haberse iniciado. Podríamos ser lo que nos está poniendo más enfermos. Las pruebas genéticas y las pruebas de sensibilidad a los alimentos son siempre buenas ideas, pero si no puede hacerlo en este momento, comience sin gluten (¡sin excepciones!) Durante dos semanas y vea cómo se siente. Luego, vuelva a comer gluten y vea si hay alguna diferencia. Si experimenta hinchazón incómoda, problemas con las deposiciones, dolores de cabeza, dolor en las articulaciones, inflamación, niebla cerebral, fatiga o se siente incómodo en general, ¡es probable que no deba comer gluten! -Kenna Vaughn, entrenadora sénior de salud 

 

Referencias: 

Volta U, Caio G, Tovoli F, De Giorgio R. Sensibilidad al gluten no celíaca: preguntas aún por responder a pesar de aumentar la conciencia. Cell Mol Immunol. 2013;10(5):383‐392. doi:10.1038/cmi.2013.28

 

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