He estado horneando bastante pan últimamente, y pensé que ya era hora de compartir algunas recetas nuevas de pan. Â Hace casi un año publiqué una receta muy popular para un tradicional de dos pasos, 24 pan de masa fermentada hora. Me encanta esa receta, y creo que hace un pan agrio realmente delicioso. Sin embargo, a veces quiero que mi pan quede menos ácido, o simplemente no tengo tiempo para hacer el proceso de masa madre en dos etapas. Esta es la receta que utilizo para un pan que solo se levanta una vez, luego se le da forma y se hornea.
1-Paso pan de masa fermentada Receta
En primer lugar la mezcla: 10 minutos
Primera subida: horas 6-12
Tiempo de horneado: 45 Â minutos
Bata juntos hasta que se mezcle en el cuenco de una batidora de pie con la conexión de la paleta, o en un recipiente grande con un tenedor:
460 g Agua de manantial (no usar agua del grifo o de cualquier agua clorada)
toda 30g cáscara de psyllium (o 20g finamente molido cáscara de psyllium)
Mezclar en el líquido con la conexión de la paleta o a mano con una cuchara de madera:
400g Harina de pan
100g de levadura salvaje masa fermentada de arranque(@ 120% de hidratación)
12g azúcar (1 cucharada)
sal 1 1 / 4 cucharadita
Preforma la masa en una bola y mantenla con la costura hacia arriba en el tazón. Â Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 6-12 horas. Vigílelo a partir de las 6 horas.
Cuando el pan haya subido significativamente y crea que se está acercando el tiempo, caliente su horno a 450 grados F con un horno holandés de hierro fundido adentro. Â Sabrá que el pan está listo para hornearse cuando haya subido un poco y la marca de un dedo suavemente empujada contra la superficie de la masa ya no se llene de inmediato. Una vez que pasa la "prueba de los dedos" y el horno está caliente, puede darle forma al pan, aunque es mejor leudar un poco por debajo que por encima. (Si necesita pasar más de 12 horas en aumento, coloque la masa en el refrigerador después de que el pan muestre un aumento significativo. Puede dejarla en el refrigerador hasta por un día o tal vez tres, luego darle forma y hornear).
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