Esta edición de MRM Talking With está enfocada en los Millennials. Stacie Sopinka, Vicepresidenta de Desarrollo e Innovación de Productos de US Foods comparte con la revista Modern Restaurant Management sus puntos de vista sobre las tendencias gastronómicas y gastronómicas de los millennials y por qué es importante que los restauradores entiendan este grupo demográfico. En su nuevo Spring Scoop, US Foods tiene como objetivo ayudar chefs locales y restaurantes independientes crean productos y experiencias gastronómicas dirigidas específicamente a los millennials. Algunos de los aspectos más destacados incluyen:
- cocinas a nivel mundial inspirados que cuentan con auténticos ingredientes y sabores internacionales
- Productos de alta calidad que sean preparados de manera responsable y satisfacen el paladar
- Una nueva oferta de menú de diseño que ayuda a diseñar los menús de restaurantes de alta calidad
Bajo el lema “¿Qué Crave milenio,” Primavera cucharada cuenta con una línea de nuevos productos 26 diseñados para ayudar a clientes de restaurantes atraen a los comensales más milenarias. También se ofrecen nuevas capacidades de diseño de menú y una amplia gama de productos que abordan varias tendencias y atributos importantes de productos para la generación del milenio, incluyendo la cocina global, la sostenibilidad y la portabilidad.
¿Cuáles son algunas de las tendencias y los platos del milenio anhelan únicas?
Casi la mitad de la generación del milenio buscan alimentos a nivel mundial de inspiración cuando se come fuera.
La demanda de cocina étnica está en continuo crecimiento. Casi la mitad de los millennials buscan alimentos de inspiración mundial cuando salen a cenar. Para satisfacer esta demanda, recomendamos que los restaurantes agreguen elementos a sus menús que incluyan ingredientes y sabores internacionales. Spring Scoop incluye productos como Pacific Jade® Indian Curry, Thai Red Curry Sauce Starters y Chef's Line® All Natural Chicken Shawarma para ayudar a brindarles a los chefs y operadores opciones fáciles para agregar un toque étnico a sus menús.
Los alimentos naturales, orgánicos y de origen sostenible también son muy populares entre los comensales millennials, ya que el 65 % afirma disfrutar de alimentos naturales u orgánicos (The Hartman Group). Ante esta creciente demanda, en US Foods nos hemos propuesto desarrollar productos e ingredientes de origen responsable. Spring Scoop busca consolidar el éxito de la línea Serve-Good ™ del año pasado con otros productos nuevos y sostenibles, como la pechuga de pollo a la parrilla totalmente natural de Chef’s Line y las hamburguesas de pavo blanco y oscuro, alimentadas con una dieta vegetariana y criadas sin antibióticos.
Stacie Sopinka
¿Por qué es crucial para restaurantes para atender a este grupo demográfico?
Los millennials gastan más dinero en salir a cenar que cualquier otro grupo demográfico, por lo que es esencial que los operadores entiendan sus preferencias y configuren sus menús en consecuencia. Los estudios muestran que los millennials gastan en promedio $174 al mes en comida fuera de casa, en comparación con $153 para otras generaciones. Pero lo que es realmente convincente acerca de este grupo demográfico es cuánto aprecian la experiencia de comer fuera. Los estudios también muestran que una abrumadora mayoría de los millennials dará prioridad a comer fuera, incluso cuando el dinero escasea.
¿Cómo es el sabor milenario brote diferente que las generaciones anteriores?
Los millennials tienen el doble de probabilidades de arriesgarse al peligro para participar en una aventura. Este comportamiento también se traduce en la comida, ya que los sabores audaces y picantes son los favoritos de los millennials. Extreme Eating también puede tomar la forma de participar en ofertas decadentes como pollo frito, sándwiches de helado y poutine. Los millennials también han redefinido el término "saludable" al cambiar su enfoque de bajo contenido de grasas y calorías hacia los alimentos favoritos de la tribu, como la dieta paleo, las ofertas veganas y sin gluten.
¿Cuál fue el proceso de elaboración de estos nuevos artículos?
Alimentos de Estados Unidos tiene un equipo de innovación de producto interno dedicado que se encarga de la investigación y la identificación de las tendencias de consumo y los hábitos alimentarios para informar a nuestro desarrollo de productos en curso. Tenemos tres cucharada lanza por año (primavera, verano y otoño) que media en torno 25 nuevos productos y cada lanzamiento tiene un tema diferente o un conjunto de tendencias que tratamos de concentrar nuestra innovación de productos alrededor.
Dado que dos tercios del equipo son millennials, pudimos aprovechar el conocimiento y la experiencia directos de primera mano para el Spring Scoop de este año.
¿Cómo se siente van a inspirar a chefs y restauradores?
Los nuevos productos de la cucharada de primavera ayudarán a chefs y restauradores atraer a más comensales milenarias. Estos productos personalizables permiten a los operadores para diseñar platos en su propia manera única, que mantiene el menú independiente y fiel a su visión.
¿Qué tan importante es el diseño del menú de los restaurantes?
Nada es más importante que una primera impresión, y para los restaurantes, esa primera impresión suele darse a través del menú. Estadísticas recientes de OpenTable sugieren que el 86 por ciento de los comensales millennials buscan en línea el menú de un restaurante antes de elegir comer allí. Por lo tanto, el diseño del menú debe expresar la personalidad de un restaurante, ser claro y resaltar los productos más rentables.
Hemos puesto en marcha estadounidenses food Menú en la primavera de la cucharada para ayudar a diseñar los menús de restaurantes de alta calidad que destacan los platos principales y se dedican comensales.
¿Cuáles son algunas de las tendencias futuras que está viendo?
Los comensales comen cada vez más sobre la marcha y también piden sus comidas para llevar. Pensamos en esto como un estilo de vida de comer: picar, comer en su escritorio y en su automóvil son parte de la nueva norma. Aproximadamente el 20 por ciento de las comidas se comen en automóviles en los EE. UU. y con horarios ocupados, comer tres comidas completas se está convirtiendo cada vez más en una rareza. Esto abre oportunidades en la industria de servicios de alimentos para platos para compartir, alimentos saludables portátiles que se envuelven individualmente y un mayor enfoque en hacer que los pedidos de entrega a domicilio sean fáciles para clientes.
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